Éčka v potravinách, aneb víte, co jíte?

Napadlo vás ale někdy zaměřit svou pozornost na drobně psané informace na obalu výrobku týkající se obsahu přísad? Víte o tom, že se do vašeho těla dostává s potravinami mnoho nejrůznějších chemikálií, z nichž jen některé jsou neškodné v malém množství, a mnoho dalších z nich patří mezi složky podezřelé a dokonce i zdraví nebezpečné? Níže uvedené přísady se rozdělují na látky přírodní, přírodně identické a syntetické. Látky přírodně identické jsou synteticky připravené chemikálie o stejném složení, jako přírodní ekvivalent. Jsou relativně menším zlem, než syntetické chemikálie, které se však v přírodě nevyskytují vůbec. Je samozřejmé, že všechny tyto látky jsou používány až po důkladném vyzkoušení účinků na lidský organismus a je třeba dodržet určité nízké množství, které ještě neškodí organismu. Problém je ovšem ten, že denně zkonzumujeme - nedáme-li si na to pozor – několik takových "neškodných množství", které sečteno za celý den, dají množství kritické. Pak se bohužel z našeho těla může časem stát pouze chodící "popelnice" plná jedů a nebezpečných látek, navíc trpící nejrůznějšími nemocemi. Konzervanty prodlužijí životnost výrobku, barviva přidávají barevnost “fádním” potravinám. A ochucovadla ochutí to, co by nám bez nich příliš nechutnalo. Co výrobce použil za přísadu zjistíte na obalu, jaký má však vliv na vaše zdraví, již nikoliv. V poslední době se někteří výrobci snaží zákazníky obalamutit tím, že na obal nenapíší např. E 110, ale žluť SY, což na někoho může na první pohled zapůsobit, že se jedná o výrobek bez éček. lepší než plastové obaly jsou obaly od společnosti Tetra Pak, protože nepropouští světlo ani vzduch, a výrobci nemusí přidávat žádné chemické konzervační látky do potravin a nápojů, přesto si však tyto potraviny uchovají dlouhodobě stabilní kvalitu.

Silný bujón - nebezpečný kujón

Určitě je dobré se vyhýbat i bujónovým kostkám, díky kterým sice ušetříte 2 hodiny vaření masa a zeleniny na silný bujón, ale nejspíš nevíte, že tyto kostky obsahují nakonec pouhé 2-3% masa a zeleniny – oproti reklamě –, a do polévky se vám dostane především sůl a glutaman sodný, aneb E 621. Tato látka na zvýraznění chuti však nemá nejlepší pověst. Někteří výrobci ji používají, aby zakryli nevýraznou chuť výrobku připraveného z méně kvalitních surovin. Kromě toho se jí dlouhou dobu kladlo za vinu, že způsobuje takzvaný čínský syndrom, který se projevuje zarudnutím pokožky, bolestmi hlavy a šíje, bušením srdce. Glutaman - sůl kyseliny glutamové, což je jedna z aminokyselin obsažených ve většině živočišných, ale i rostlinných bílkovin - je typický pro čínskou kuchyni, a je samozřejmě obsažen v sojové omáčce.

Je libo páreček?

Uzeniny obsahují ve značné míře často především tyto „lahůdky“: dusitany a dusičnany. Tyto konzervační látky dávají párkům a salámům červenou barvu, ale jsou podezřelé z rakovinotvorných účinků a u dětí vyvolávají vážnou chorobu methemoglobinémie (modrání kojenců). Chemikálie v potravinách by při běžném stravování rozhodně neměly ohrozit lidské zdraví a je lépe se těmto potravinám vyhýbat či vyhledat některou z bio potravin. Děti, nemocní a staří lidé by se jich neměli snad vůbec ani dotknout.

Přejete-li si uchovat zdraví své, začněte dbát na obsah přísad a nekupujte výrobky, které mohou ublížit vám, vašim dětem a vašim nejbližším. Je lépe kupovat více čerstvých potravin a méně uzenin, méně potravin “sušených” a potravin v konzervách a v “pytlíkách”, které jsou jen “barevným” a chuťovým lákadlem na váš čas a jazýček, ale ve skutečnosti vám přinesou více škody než-li užitku.

Přísady začínající písmenkem E se rozdělují následovně:

Barviva E1..

Barviva upravují vzhled a dávají potravinám barvu, kterou ztratily během zpracování. Bohužel by se asi málokomu líbily v kompotu bílé třešně nebo jahody, které přišly o svou červeň při sterilizaci. Leštící látky dodávají povrchu potravin lesklý vzhled. Barviva se najdou ve všech druzích potravin, od zmrzliny po ovocné jogurty, v limonádách. Zakázány jsou u nezpracovaných potravin, jako je mléko, med, maso a ryby. 

Konzervanty E2..

Konzervační látky chrání potraviny před šířením mikroorganismů a udržují jejich kvalitu, aby se nekazily. Konzervanty prodlužují životnost potravin a nápojů, ale mnoho z nich dobrému zdraví neprospívají. Například kyselina benzoová a sorbová pomáhají ke konzervaci nealkoholických nápojů a džemů, a “dokáží”, že chléb, kečup a hořčice.. mají delší trvanlivostí. Přitom by jí vůbec ale neměly konzumovat děti do 3 let!!! Navíc je podezření, že kyselina bonzoová má rakovinotvorné účinky. Naštěstí máme možnost si pořídit výrobky, které tyto konzervanty neobsahují (u džemů se jedná o konzervaci cukrem s vyšším podílem ovoce) apod…, při domácí výrobě vše nahradí sterilizace. Pochopitelně budeme muset za kvalitní výrobek zaplatit více peněz, ale naše zdraví za to určitě stojí. 

Antioxidanty E3..

Antioxidanty zpomalují oxidační proces, který má za následek žluknutí tuků a barevné změny potravin. Balicí plyny (dusík, oxid uhličitý, kyslík) se používají při balení potravin do obalů. 

Emulgátory a stabilizátory E4..

Emulgátory a stabilizátory umožňují smísit látky, které jsou normálně neslučitelné, například olej s vodou. Zahušťovadla a želírovací prostředky dávají výrobku žádoucí tvar a konzistenci. Zvlhčující látky chrání potraviny před vysycháním a zpevňující látky udržují pevnost nebo křehkost zeleniny a ovoce. Nejčastěji se objevují v čokoládě, margarínech, omáčkách, cukrářských výrobcích, marmeládě. 

Vonné a chuťové látky E6..

Náhradní sladidla umožňují osladit potraviny, aniž by zvýšily jejich kalorický obsah. Jsou totiž mnohem méně kalorické než cukr (sacharóza). Látky chuťové a povzbuzující jsou schopné vrátit chuť potravinám, které ji během výrobního procesu ztratily. Výrobcům pak umožňují snížit množství základních surovin. Do polévky uvařené z masa není potřeba přidávat glutaman pro zesílení chuti. Umělými sladidly se sladí žvýkačky, limonády a odlehčené potraviny. Zesilovače chuti se nejčastěji objevují ve slaných pochoutkách, lupíncích a brambůrkách nebo hotových jídlech. 

1. Mezi příznivě působící látky můžeme zařadit tato E:

E 100, 101, 140, 150a, 160a, c, d, e,161b, 162, 163, 170, 175, 270, 290, 300, 306 - 308, 322, 410, 440, 901, 948 

1. Mezi přijatelné přísady můžeme zařadit tato E:

E 141, 172, 174, 260, 296, 301, 302, 304, 309, 315, 316, 325 - 327, 334, 350 - 352, 363, 406, 460, 470b, 551 - 553, 640, 650, 902 - 904, 920, 949, 1102, 1103 

2. Látky méně vhodné:

E 150b, c, d, 153, 160b, f, 171, 200, 202, 203, 261, 263, 297,330 - 332, 335, 337, 353, 354, 400 - 404, 407, 415 - 418, 420 - 422, 425, 445, 461, 463 - 466, 469, 470 - 475, 481 - 483, 491 - 495, 500 - 504, 508 - 511, 514 - 517, 524 - 530, 554 - 559, 570, 574 - 579, 585, 912, 914, 938, 939, 941, 942, 953, 956, 957, 965 - 967, 999, 1105, 1200, 1404, 1420, 1422, 1451, 1520

3. Nepříznivě působící přísady:

E 120, 161g, 173, 234, 236, 251, 252, 262, 280 - 283, 338 - 341, 343, 355 - 357, 380, 385, 405, 407a, 412 - 414, 432 - 436, 442, 444, 450 - 452, 459, 468, 476, 477, 479b, 507, 513, 518, 520 - 523, 535, 536, 538, 541, 620 - 635, 900, 943, 950, 951, 959, 1201, 1202, 1410 - 1414, 1440, 1442, 1450, 1505, 1518

4. PŘÍSADY POŠKOZUJÍCÍ ZDRAVÍ:

E 102, 104, 110, 122 - 124, 127 - 133, 142, 151, 154, 155, 180, 210 - 224, 226 - 228, 230 - 233, 235, 242, 249, 250, 284, 285, 310 - 312, 320, 321, 512, 905, 927, 944, 952, 954

Na zamyšlení:

Velmi škodlivé jsou také plísně, které mohou být i i karcinogenní a které se čas od času v nějaké té potravině mohou díky nevhodnému uskladňování objevit. A jak je psáno ve zdroji, z kterého pochází tyto informace, kyselina fosforečná obsažená v Coca Cole nám dokáže pomalu rozpouštět zubní sklovinu, zatímco třeba obyčejná sůl může být ve větším množstí téměř smrtelná, a přesto ji náš organismus potřebuje. Tento seznam může být užitečný pro hrubou orientaci, jen s jednou výhradou. Nebere v potaz množství přísady v potravině. K tomu jedno varování: E 249 a E 250 jsou dusitany, E 251 a E 252 jsou zase dusičnany. Přidávají se v koňských dávkách do uzenin, aby měly tu správnou barvu. Takže maminka, která koupí dítěti kojeneckou vodu v láhvi bez dusitanů mu klidně na druhou stranu koupí takovou mlsku plnou dusičnanů, jako je šťavnatá šunka.